راهاندازی یک لبنیاتی حرفهای فقط به داشتن شیر، ماست، پنیر و سایر محصولات لبنی محدود نمیشود. یکی از مهمترین بخشهای هر فروشگاه لبنیاتی، انتخاب و استفاده از تجهیزات سرمایشی مناسب است. محصولات لبنی به دلیل حساسیت بالا به دما، در صورت نگهداری نامناسب میتوانند کیفیت خود را از دست بدهند و حتی از نظر بهداشتی دچار مشکل شوند.
به همین دلیل، اگر قصد راهاندازی لبنیاتی دارید یا میخواهید تجهیزات فروشگاه فعلی خود را ارتقا دهید، باید قبل از خرید بدانید به چه تجهیزاتی نیاز دارید و هر دستگاه چه کاربردی دارد.
در این مقاله بررسی میکنیم که یک لبنیاتی حرفهای به چه تجهیزات سرمایشی نیاز دارد و هنگام انتخاب هر دستگاه باید به چه نکاتی توجه کنید.
شیر و فرآوردههای لبنی جزو محصولاتی هستند که به دمای نگهداری حساساند. افزایش دما میتواند باعث کاهش ماندگاری، تغییر طعم و کیفیت و افزایش احتمال فساد محصول شود.
از طرف دیگر، یک لبنیاتی معمولاً با حجم قابل توجهی از محصولات سروکار دارد و یخچال خانگی یا تجهیزات غیرحرفهای نمیتوانند پاسخگوی نیاز چنین فروشگاهی باشند.
تجهیزات سرمایشی صنعتی برای کارکرد مداوم، تحمل استفاده روزانه و نگهداری حجم بالای محصولات طراحی شدهاند. انتخاب درست این تجهیزات میتواند به حفظ کیفیت محصولات، کاهش دورریز و مدیریت بهتر فضای فروشگاه کمک کند.
بسته به اندازه فروشگاه، نوع محصولات و میزان فروش، تجهیزات مورد نیاز میتواند متفاوت باشد؛ اما چند دستگاه در اکثر لبنیاتیهای حرفهای کاربرد بسیار زیادی دارند.
اگر فروشگاه شما شیر فلهای یا شیر تازه عرضه میکند، شیر سردکن صنعتی یکی از اصلیترین تجهیزاتی است که باید در نظر بگیرید.
شیر سردکن وظیفه دارد شیر را در شرایط مناسب دمایی نگهداری کند تا کیفیت آن در زمان عرضه حفظ شود.
یکی از نکات مهم هنگام خرید شیر سردکن، انتخاب ظرفیت مناسب است. برای یک فروشگاه کوچک ممکن است ظرفیت پایینتر کافی باشد، در حالی که لبنیاتیهای بزرگ یا مراکز توزیع شیر به دستگاههایی با ظرفیت بالاتر نیاز دارند.
ایپکچی شیر سردکنهای گیربکس صنعتی را در ظرفیتهای مختلف تولید میکند که میتوانید بر اساس میزان مصرف و حجم فعالیت خود انتخاب کنید.
برای انتخاب ظرفیت مناسب، بهتر است به چند عامل توجه کنید:
میزان فروش روزانه شیر
حجم شیر ورودی به فروشگاه
فضای موجود در لبنیاتی
تعداد دفعات شارژ مخزن
میزان رشد احتمالی کسبوکار در آینده
برای مثال، اگر میزان فروش شما در حال افزایش است، خرید دستگاهی که دقیقاً متناسب با حجم فعلی باشد ممکن است در آینده شما را مجبور به تعویض تجهیزات کند.
بنابراین بهتر است هنگام خرید، علاوه بر نیاز امروز، توسعه احتمالی فروشگاه را نیز در نظر بگیرید.
محصولات مرتبط:
شیر سردکن ۱۵۰ کیلویی گیربکس صنعتی ایپکچی
شیر سردکن ۳۰۰ کیلویی گیربکس صنعتی ایپکچی
شیر سردکن ۵۰۰ کیلویی گیربکس صنعتی ایپکچی
در یک لبنیاتی حرفهای، فقط سرد نگه داشتن محصولات اهمیت ندارد؛ بلکه نحوه نمایش محصولات نیز در فروش تأثیر زیادی دارد.
یخچال ویترینی به شما اجازه میدهد محصولاتی مانند:
ماست
پنیر
خامه
کره
دسرهای لبنی
نوشیدنیهای لبنی
محصولات بستهبندیشده
را در معرض دید مشتری قرار دهید.
یکی از مزیتهای یخچال ویترینی این است که مشتری میتواند قبل از خرید، محصولات را مشاهده و مقایسه کند.
اگر فروشگاه شما ظاهر مدرن و مشتریپسند دارد، انتخاب یک یخچال ویترینی مناسب میتواند علاوه بر حفظ دمای محصولات، به زیبایی فضای فروشگاه نیز کمک کند.
یخچالهای ویترینی شوکیک بیشتر برای محصولاتی مانند کیک، شیرینی و دسر طراحی میشوند، اما در برخی فروشگاهها میتوان از مدلهای ویترینی متناسب با نوع محصول برای نمایش محصولات خاص استفاده کرد.
برای مثال، اگر لبنیاتی شما علاوه بر محصولات لبنی، دسر، کیک، شیرینی یا محصولات آماده مصرف نیز عرضه میکند، شوکیک میتواند برای بخش مخصوص این محصولات کاربرد داشته باشد.
مدلهای شوکیک ۷۵، ۹۰ و ۱۲۰ ایپکچی برای فضاها و نیازهای مختلف قابل بررسی هستند.
اگر تنوع محصولات فروشگاه زیاد باشد، یک یخچال ویترینی کوچک ممکن است فضای کافی در اختیار شما قرار ندهد.
در این شرایط، یخچال ایستاده با درب شیشهای میتواند گزینه مناسبی باشد.
این نوع یخچال برای نگهداری و نمایش تعداد زیادی از محصولات استفاده میشود و به مشتری اجازه میدهد بدون باز کردن درب، محصولات داخل یخچال را مشاهده کند.
استفاده از درب شیشهای همچنین باعث میشود فروشنده و مشتری راحتتر محصول مورد نظر را پیدا کنند و از باز و بسته شدن غیرضروری درب جلوگیری شود.
در یک لبنیاتی با تنوع بالای محصول، یخچال ایستاده میتواند برای دستهبندی بهتر کالاها نیز مفید باشد.
آبسردکن شاید جزء تجهیزات اصلی نگهداری محصولات لبنی نباشد، اما برای برخی لبنیاتیها و مجموعههایی که مراجعهکننده زیادی دارند، میتواند کاربردی باشد.
اگر فروشگاه شما فضای بزرگی دارد یا در محیطی پرتردد فعالیت میکند، داشتن آبسردکن میتواند یک امکان جانبی مناسب برای مشتریان، کارکنان یا مراجعهکنندگان باشد.
آبسردکنهای استیل در مدلهای مختلف دو، سه و چهار شیر تولید میشوند و انتخاب تعداد شیر به میزان استفاده و تعداد مصرفکنندگان بستگی دارد.
یکی از اشتباهات رایج هنگام تجهیز لبنیاتی، خرید دستگاه بر اساس ظاهر یا قیمت بدون توجه به فضای فروشگاه است.
قبل از خرید باید مشخص کنید:
چه مقدار فضا در اختیار دارید؟
سپس باید مسیر حرکت مشتری، محل قرارگیری صندوق، فضای انبار و محل قرارگیری تجهیزات را در نظر بگیرید.
برای مثال، یک فروشگاه کوچک ممکن است با یک یخچال ویترینی و یک شیر سردکن مناسب بتواند نیاز خود را برطرف کند؛ در حالی که یک لبنیاتی بزرگتر ممکن است به چند یخچال، شیر سردکن با ظرفیت بالا و فضای نگهداری بیشتری نیاز داشته باشد.
ظرفیت یکی از مهمترین فاکتورها در خرید تجهیزات سرمایشی لبنیاتی است.
خرید دستگاه بیش از نیاز باعث اشغال فضای بیشتر و افزایش هزینه اولیه میشود. از طرف دیگر، انتخاب ظرفیت کمتر از نیاز میتواند باعث فشار کاری بیشتر و ایجاد مشکل در نگهداری محصولات شود.
به همین دلیل بهتر است قبل از خرید، میزان تقریبی فروش روزانه و حجم محصولاتی که باید همزمان نگهداری شوند را محاسبه کنید.
میتوانید ابتدا این سه عدد را مشخص کنید:
فروش روزانه + موجودی مورد نیاز + ظرفیت ذخیره برای روزهای شلوغ
بر اساس این اطلاعات، ظرفیت تجهیزات را انتخاب کنید.
اگر بین دو ظرفیت مردد هستید، معمولاً انتخاب دستگاهی که کمی ظرفیت بالاتری دارد میتواند برای توسعه آینده کسبوکار منطقیتر باشد؛ البته به شرطی که فضای کافی و توجیه اقتصادی داشته باشد.
جنس بدنه تجهیزات نیز در لبنیاتی اهمیت زیادی دارد.
محیط فروشگاههای لبنیاتی به دلیل تماس مداوم با مواد غذایی و نیاز به نظافت، باید بهراحتی قابل شستوشو و تمیز کردن باشد.
به همین دلیل تجهیزات استیل در این محیطها کاربرد زیادی دارند.
در انتخاب جنس استیل باید به نوع استفاده، شرایط محیط، میزان تماس با رطوبت و بودجه توجه کرد.
استیل بگیر و استیل نگیر تفاوتهایی از نظر ویژگیهای متریال، مقاومت و کاربرد دارند و انتخاب بین آنها باید بر اساس شرایط استفاده انجام شود.
اگر قصد خرید تجهیزات استیل برای لبنیاتی دارید، بهتر است صرفاً بر اساس نام «استیل» تصمیم نگیرید و مشخصات واقعی دستگاه و شرایط استفاده را بررسی کنید.
تجهیزات سرمایشی معمولاً بهصورت مداوم کار میکنند؛ بنابراین مصرف انرژی آنها در هزینههای جاری فروشگاه تأثیر مستقیم دارد.
به همین دلیل هنگام خرید باید به مواردی مانند:
نوع سیستم سرمایش
کیفیت عایقبندی
عملکرد کمپرسور
کنترل دما
شرایط محیط نصب
ظرفیت واقعی دستگاه
توجه کنید.
گاهی خرید یک دستگاه ارزانتر در ابتدا جذاب به نظر میرسد، اما اگر مصرف برق بالاتری داشته باشد یا نیاز به تعمیرات بیشتری پیدا کند، هزینه نهایی آن در طول زمان بیشتر خواهد شد.
بنابراین بهتر است قیمت خرید را در کنار هزینه استفاده و نگهداری بررسی کنید.
تجهیزات خوب زمانی بیشترین کارایی را دارند که به شکل مناسبی در فروشگاه چیده شوند.
برای مثال، شیر سردکن باید در محلی قرار بگیرد که دسترسی کارکنان به آن آسان باشد و عملیات پر کردن، تخلیه و شستوشو بدون ایجاد مزاحمت برای مشتری انجام شود.
یخچالهای ویترینی بهتر است در قسمتهایی قرار بگیرند که مشتری بتواند محصولات داخل آنها را بهخوبی مشاهده کند.
همچنین نباید تجهیزات سرمایشی را بدون در نظر گرفتن فضای گردش هوا در کنار دیوار یا سایر دستگاهها قرار داد.
چیدمان مناسب علاوه بر افزایش بهرهوری، ظاهر فروشگاه را نیز حرفهایتر میکند.
خرید تجهیزات سرمایشی پایان کار نیست.
در یک لبنیاتی حرفهای، نظافت و سرویس منظم تجهیزات اهمیت زیادی دارد.
بهخصوص تجهیزاتی که مستقیماً با شیر و محصولات لبنی در تماس هستند، باید طبق برنامه مشخص تمیز و بررسی شوند.
برخی اقدامات مهم عبارتاند از:
تمیز کردن منظم قسمتهای در تماس با محصول
بررسی عملکرد سیستم سرمایش
بررسی دمای دستگاه
تمیز کردن قسمتهای قابل دسترس
بررسی اتصالات و قطعات
سرویس دورهای در صورت نیاز
بیتوجهی به نگهداری میتواند باعث کاهش عملکرد دستگاه و افزایش هزینه تعمیرات شود.
اگر بخواهیم یک چکلیست ساده داشته باشیم، تجهیزات مورد نیاز را میتوان به این شکل دستهبندی کرد:
| تجهیز | کاربرد |
|---|---|
| شیر سردکن | نگهداری و خنکسازی شیر |
| یخچال ویترینی | نگهداری و نمایش محصولات |
| یخچال ایستاده شیشهای | نمایش و نگهداری حجم بالای محصولات |
| شوکیک | نمایش دسر، کیک و محصولات مشابه |
| آبسردکن | تأمین آب خنک برای مشتریان و کارکنان |
| تجهیزات جانبی | نظافت، جابهجایی و نگهداری بهتر محصولات |
البته این فهرست برای همه فروشگاهها یکسان نیست و باید بر اساس متراژ، حجم فروش، نوع محصولات و بودجه تنظیم شود.
اگر قصد راهاندازی یک لبنیاتی کوچک را دارید، لازم نیست از همان ابتدا تعداد زیادی تجهیزات خریداری کنید.
یک ترکیب منطقی میتواند شامل:
یک شیر سردکن با ظرفیت متناسب + یک یخچال ویترینی مناسب + تجهیزات جانبی مورد نیاز
باشد.
با افزایش فروش میتوان تجهیزات بیشتری به مجموعه اضافه کرد.
این روش باعث میشود سرمایه اولیه کنترل شود و در عین حال نیازهای اصلی فروشگاه نیز پوشش داده شود.
در فروشگاههای بزرگتر، تنوع محصولات و میزان مراجعه مشتری بیشتر است. در چنین شرایطی معمولاً باید فضای بیشتری برای نمایش و نگهداری محصولات در نظر گرفته شود.
ترکیبی از:
شیر سردکن با ظرفیت بالا
چند دستگاه یخچال ویترینی
یخچال ایستاده شیشهای
تجهیزات سرمایشی جانبی
تجهیزات مناسب برای انبار و نگهداری
میتواند پاسخگوی نیاز چنین فروشگاههایی باشد.
در این حالت، طراحی چیدمان قبل از خرید تجهیزات اهمیت بیشتری پیدا میکند.
برای داشتن یک لبنیاتی حرفهای، انتخاب تجهیزات سرمایشی مناسب یکی از مهمترین تصمیمهای اولیه است. شیر سردکن برای فروشگاههایی که شیر تازه عرضه میکنند اهمیت ویژهای دارد و یخچالهای ویترینی و ایستاده نیز برای نگهداری و نمایش محصولات لبنی کاربرد دارند.
هنگام خرید تجهیزات سرمایشی بهتر است فقط به قیمت توجه نکنید. ظرفیت، فضای فروشگاه، کیفیت ساخت، نوع متریال، سیستم سرمایش، مصرف انرژی، امکان سرویس و نیاز واقعی کسبوکار همگی باید در تصمیمگیری شما نقش داشته باشند.
اگر قصد راهاندازی لبنیاتی دارید، بهتر است قبل از خرید تجهیزات، حجم فروش، نوع محصولات و فضای موجود را مشخص کنید و سپس دستگاهها را متناسب با این اطلاعات انتخاب کنید.
ایپکچی با تولید تجهیزات سرمایشی و برودتی صنعتی، محصولاتی مانند شیر سردکن، یخچالهای ویترینی، یخچال ایستاده و سایر تجهیزات مورد نیاز کسبوکارهای مختلف را ارائه میکند. انتخاب ظرفیت و مدل مناسب میتواند بر اساس نوع فعالیت و نیاز مجموعه انجام شود.
